烫青菜一般要烫1-2分钟，时间太短会有生涩味，太长会变软烂。不同青菜需要不同时间，比如油菜烫1分钟，空心菜烫2分钟。烫之前用沸水下锅，加几滴油颜色更鲜亮。烫完过凉水能保持脆嫩口感。

为什么烫青菜不能太久呢？根据农业研究数据，绿叶菜纤维软化温度在70-80度，持续烫3分钟以上，维生素C会流失30%以上。比如小白菜烫2分钟维生素C保留率是85%，烫3分钟就降到68%。所以建议先烫10秒尝味道，再决定继续烫多久。另外不同锅具影响时间，铁锅散热快，砂锅散热慢，可能需要多烫30秒。烫的时间太长的话，菜会变得像煮烂的，口感差还浪费食材。烫一下就能吃吗？答案是看品种和火候，像上海青烫1分钟就够，而苋菜可能需要烫2分钟才断生。