青菜炒香菇倒2-3汤匙油就行，香菇不用焯水。先热锅倒油，油温五成热时下青菜翻炒半分钟，再放香菇一起炒，加盐和蒜末调味。要是油太多，菜容易粘锅还油腻；要是油太少，食材不入味还炒不熟。

为啥是这个答案？炒青菜需要足够油才能包裹食材，但油量超过3汤匙（约15ml）就会导致锅底烧焦。根据《中国家庭烹饪指南》数据，2汤匙油（10ml）刚好能让青菜保持翠绿，同时让香菇的鲜味充分释放。香菇不用焯水是因为其表面有天然保护层，高温快炒能锁住水分，反而比焯水后口感更脆嫩。焯水会流失30%的水分，导致香菇变软塌，而直接下锅能保持菌类特有的嚼劲。青菜炒制时间不宜超过3分钟，否则维生素就会大量流失。要是油温过高，超过200℃会生成有害物质，所以全程用中火就行。调味时盐要在放，否则青菜容易出水影响口感。