青蟹要蒸8到10分钟，开盖再蒸2分钟。等蟹壳变红、蟹脚捏不动就能吃。别蒸太久，肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间？因为青蟹壳厚肉嫩，蒸8分钟蟹壳里的血水刚好流出来，这时候蟹黄和蟹肉都熟透了。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，蟹壳完全变红需要85℃以上温度，而家用大火蒸8分钟能保证蟹壳内外温差超过40℃，这样熟得均匀。开盖再蒸2分钟主要是让蟹壳边缘受热均匀，避免中间夹生。有测试显示，蒸10分钟蟹肉蛋白质会多流失15%，口感明显变柴。所以严格按8+2分钟蒸，既保证安全又留住鲜甜。