一斤面放多少老面要看发面时间发面时间越长老面越多一斤面包子能做两十包左右。发面时老面和面粉比例一般是十分之一到五分之一。比如一斤面粉加二两老面就能发好面团做二十个包子。

为啥这样算呢为啥这样算呢老面是经过发酵的活性面种发面时老面和面粉的比例要根据发面时间来定发面时间越长需要的老面越少。根据《家庭烘焙手册》数据一斤面粉配二两老面发酵后体积能膨胀两倍多变成二斤二两面团。每个包子需要五十六克面皮料二斤二两能做二十个包子。发面时间超过两小时的话老面比例可以降到十分之一。比如发面时间两小时用一两老面也能做出十八个包子。但发面时间太短老面不足面团发不透会影响口感。所以发面老面配比要和发面时间搭配着来。