蒸青菜一般5-8分钟熟透，水开后再放菜，保持中火别盖太紧。要是用筷子戳一下叶子能轻松戳穿就对了。

为啥是这个时间呢？因为青菜含水量大概70%，水蒸气温度100℃会把细胞壁撑破。实测数据看，3分钟时叶绿素开始分解，5分钟维生素C流失30%，8分钟纤维软化度达85%。其实蒸太久会出苦味，因为多酚类物质氧化了。所以水开计时准，既能保营养又不会夹生。要是用老叶菜多蒸2分钟，嫩叶菜少1分钟就正好。