焖非洲鲫鱼得看鱼的大小和锅的火力。一般中等大小的鱼焖10到15分钟就熟透啦。先放鱼身上铺几片姜，开大火烧开后转小火焖。中间别频繁揭盖，保持锅盖密封性，这样鱼肉才不会散。

为啥是这个时间呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，每500克鱼肉需要8到12分钟焖煮。非洲鲫鱼平均每条500克左右，焖10分钟能保证中心温度达到75度以上。焖到鱼眼变白、鱼身微微发松就熟了，再焖超过15分钟肉质会变老。火力控制是关键，大火烧开后转小火焖，中间加两勺水保持湿润，这样鱼肉既嫩又入味。比如用直径30厘米的砂锅，中火焖10分钟，鱼肉蛋白质凝固时间刚好，这时候用筷子戳一下，能轻松穿透又不散架。