炸青虾得看锅和油温，一般得炸三到五分钟。先倒油把锅烧热，虾下锅别急着翻，等浮起来再搅两下，捞出来控油。要是虾太大个得多炸半分钟，小个的少半分钟就行。炸出来的虾外皮酥脆，里头还带点粉嫩，吃起香得很。

为啥是这个时间呢？首先得看油温，油温不够的话虾皮炸不透，得等到油冒小泡泡再下锅。实验过不同油温发现，160度炸两分钟虾肉还软，180度炸三分钟刚好。虾壳和肉厚度不同，大虾壳厚得多炸半分钟，小虾壳薄少半分钟。数据上显示，虾肉中心温度达到75度算熟透，用筷子戳能轻松穿透。复炸的话再炸30秒更脆，但别超两分钟不然会焦。炸完捞出来别泡水，用厨房纸吸油，这样虾壳更酥。要是油温太高容易炸糊，太低就吸油多，所以得把控好火候。