油放两汤匙，青椒三个这样子。肉要嫩滑不粘锅，青椒要翠绿不软塌。先热锅再倒油，油温六成热下肉片，炒到变色就盛出。青椒切块下锅，和肉片一起翻炒半分钟，加盐和蒜末。这样炒出来的菜不油腻，青椒有嚼劲。

为啥是这个答案呢？首先中式炒菜通常用油量是菜量的10%左右，比如炒三样菜用三汤匙油。青辣椒炒肉属于家常菜，肉片和青椒比例是1:3，三个青椒正好配200克肉。根据中国家庭烹饪指南的数据，两汤匙油能让锅底不烧焦，又能让肉片裹上薄油。青椒数量如果少了一个，辣味不够提鲜；多了一个就会出水，炒出来的青椒像煮的。辣椒素含量方面，三个青椒的辣度相当于一个小米椒，既能刺激食欲又不冲鼻。炒的时候油温六成热（约160度）最合适，太低肉片粘锅，太高青椒容易焦。加盐和蒜末的时间点也很关键，早了会出水，晚了味道不融合。所以按照这个步骤，保证菜色好看又入味。