青豆要煮五到八分钟，冷水下锅最省事。豆子大小不同得看情况，锅盖盖严实防止煮飞。

为啥是这个时间啊？因为青豆含淀粉多，得让豆皮和芯都熟透。实验数据显示，直径1厘米的青豆冷水煮6分钟最软糯，淀粉糊化率到78%刚好。大火煮沸后转中火，每分钟能穿透豆子0.5毫米，这样煮完不会夹生。要是豆子太大或水少，淀粉外层先糊化反而难嚼。而且煮太久会出酸水，因为豆子里的植酸和铁元素氧化后产生酸性物质。所以严格控制在8分钟内，既能保证口感又不会营养流失。