和面就是用水把面粉揉成团，比例不对容易太硬或太软。一般家用和面水跟面粉的比例是一比半到一比七分，也就是每500克面粉放250到350毫升水。这个比例是面点师傅总结的，适合做馒头、面条这类基础面食。

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水性跟种类有关，高筋面粉吸水多，低筋吸水少。比如做馒头用中筋面粉，500克配300毫升水刚好，太少了面团发硬，太多就揉不开。数据来源是《中国面点工艺学》里说的，不同地区湿度也会影响，北方冬天加10%水量防干裂。比如我上次和面团，500克面粉放280毫升水，揉了五分钟就成团了，说明这个比例确实靠谱。