青萝卜维生素含量高主要是维生素C和叶酸。生吃能补VC，熟吃吸收更好。每天吃半根够营养，榨汁喝最方便。

因为青萝卜水分多VC怕高温，中国食物成分表显示每100克含VC10-20毫克，叶酸0.1毫克。熟吃时加糖或醋能提高吸收率，比如炖萝卜汤VC保留更多。青萝卜里的β-胡萝卜素在熟煮后转化成维生素A，但总量比生吃少一半。比如凉拌青萝卜丝VC保留率85%，而焯水后只剩60%。不过不管怎么吃，每天半根就能补充全天20%的VC需求，比苹果高两倍。