去茂名买芒果班戟的话，首选老字号店铺或者早市摊位，夜市里也有卖。制作步骤简单，先切新鲜芒果成小块，加糖压成泥，再包进薄饼皮里。饼皮用面粉和鸡蛋调好，煎得薄透，包的时候要快，避免馅汁漏出来。去夜市买的话，晚上七点到十点人最多，这时候能尝到刚出炉的。

为什么茂名芒果班戟是这个样子的？首先得看原料，茂名种芒果有三百多年历史，大前年产量突破三十万吨，每斤果肉甜度能达到16度以上。老话讲"皮要薄透，馅要紧实，手法要快"，这三点才是关键。比如饼皮厚度要控制在0.3毫米左右，用平底锅煎的时候火候不能太大，否则会焦边。芒果泥要加三勺糖和两勺淀粉，这样包的时候才不会散。数据来源是《茂名农业统计年鉴》和当地餐饮协会调研，老店主普遍说"包馅手法差一秒，口感就差三分"。现在很多连锁店用机器压皮，但本地人还是认准手煎的，因为皮脆肉嫩才对味。