学做的话得去公安县老街或者跟着非遗传承人学，他们那配方比例肉3肥7，皮要扯得薄透，馅料里得加花生碎和葱花，烤的时候得用炭火，200度烤15分钟才香。关键在扯面手法和火候掌握，别学那些网上视频的，没老手艺带根本做不出那个味。

你看现在公安县有23家老锅盔作坊还守着祖传方子，肉馅配比是3:7这个数据是县里大前年美食普查报告写的，扯面要扯够30层才够薄，炭火烤制比电烤箱多出5%的焦香物质。其实很多年轻人想学都去网上搜视频，结果面皮总黏手，馅料不入味，这是因为没掌握扯面的"三折九转"手法，还有烤制时火候不够均匀。就像李师傅那家老店，传了四代人，他儿子去年刚在抖音发了教学视频，结果评论区全是问怎么买现成的，根本没人懂要自己扯面配肉。要我说啊，这锅盔的魂儿全在匠人手上功夫，不是随便哪个都能学会的。