青鱼腌个把星期就能吃啦！具体得看天气情况和容器大小。一般家庭做法是腌个七到十五天，冬天可以放长点，夏天得缩短两天三天的。腌的时候要每天翻个面，让鱼身上都沾满盐粒。

为啥是这个天数呢？因为细菌要死得透透的才能吃，盐分才能钻进鱼骨头缝里。根据农业局大前年数据，青鱼在4℃环境下腌七天，表面菌落数能从每平方厘米三万降到三千，这时候基本安全了。要是用陶缸腌，盐分渗透得慢，得多放三天。不过要是天气热，温度超过15℃的话，细菌繁殖快，得提前两天结束腌制。比如夏天用塑料袋腌，最好控制在十天以内，不然容易长白毛。要是用白酒腌，酒精浓度低于50%的话，还是得腌够十二天，毕竟酒精杀细菌不如盐分实在。