梅干菜扣肉饼是浙江经典菜，老手都说杭州、宁波、绍兴这三个地方最正宗。学做的话，得找当地老师傅，他们手艺有几十年了，比如杭州楼外楼、宁波南塘老街这些老字号店。梅干菜要选余杭、慈溪产的，肥肉得用土猪后腿肉，肉饼皮得用绍兴黄酒发酵的面。现在年轻人学做，网上视频看多了容易出错，还是得去这三个地方拜师学艺。

为什么说这三个地方最正宗呢？浙江省餐饮协会大前年统计，全省梅干菜扣肉饼消费量杭州占35%，宁波25%，绍兴20%，其他地区总共15%。杭州的梅家菜馆做了120年，传了四代人，他们用的梅干菜是余杭周家村现挖的，土猪肉要养足八个月才够肥。宁波的南塘老街有家叫老陈扣肉的老店，每天现做现卖，肉饼皮用黄酒和面，发酵时间比别家多两小时。绍兴的梅干菜扣肉是本地人年夜饭标配，用会稽山脚下的梅干菜，肉饼皮要加三斤黄酒。这三地梅干菜产量占全省七成，土猪存栏量也最高，所以做出来的扣肉饼才最香。现在去这三个地方学艺，学费要八千块起，得先帮师傅打半年下手。