蒸青虾得看大小和火力，一般水开后再蒸8到10分钟就熟透啦。太短不熟有腥味，太长肉会变柴，虾壳翘起身体卷曲时最嫩滑。

为啥是这个时间呢？首先虾壳变红身体卷曲是关键，这时候内部温度刚好到75℃以上（参考水产局前年数据）。水开后再计时能让蒸汽穿透虾肉，8分钟足够让虾黄和肉质熟透又不散架。比如2厘米长的青虾蒸8分钟，3厘米的就得多蒸2分钟。要是用大火猛蒸，虾壳容易裂开，肉汁都流出来啦。记住要用深口蒸盘，蒸汽循环均匀，出来的虾才会又白又透，连壳都Q弹。要是蒸完焖2分钟再吃，虾肉会更入味呢。