青蟹蒸10-12分钟最合适，筷子能戳透蟹壳中间。

为啥是这个时间？首先看蟹壳厚度，一般3-5厘米的，蒸10分钟内部温度就能到85℃左右，这时候蟹黄和蟹肉都熟透但又不老。要是蒸8分钟，壳硬得能当擀面杖，肉还带生腥味；超过15分钟，蟹黄会变苦，蟹肉纤维都收缩成橡皮筋了。数据说，蟹壳每厚1厘米，蒸时间多1分钟才够。比如沿海蟹壳薄的可能9分钟够，内陆的得12分钟。不过最保险还是筷子戳蟹壳中间，能轻松穿透又不漏黄就是正好。