青豌豆要煮个五到八分钟能熟透，水开后再下锅加把盐，颜色更翠绿。煮的时候别用大火，中火最保险。

为啥是这个时间呢？青豌豆里的纤维和水分得慢慢分解，五分钟是让豆皮变软，再煮三到四分钟纤维就化开了。数据说豌豆细胞壁在60-80摄氏度时破裂最快，中火能保持这个温度。盐分渗透还能锁住水分，所以水开下锅加盐最关键。要是煮太短豆子硬得硌牙，煮太久皮就煮烂了，影响口感。