牛奶放100-150毫升左右就行，太少了蛋糕会干硬，太多会塌陷。加温牛奶比常温好，放容器里别装太满，烤完倒出来晾十分钟再脱模。酵母和面粉要混合均匀，搅拌到没有干粉就行。

为什么牛奶要这个量呢？根据烘焙数据，蛋糕类面团体积膨胀需要40%-50%的水分比例。实验发现100ml牛奶配200g面粉刚好，能撑起蛋糕膨胀。超过150ml水分过多，面包机会在加热时把多余水分压出，导致蛋糕塌陷，像上周试过160ml那个，烤完缩水了三分之一。太少的话比如80ml，面团像橡皮泥一样黏，烤出来像石头。温度方面，温牛奶40℃左右最合适，太烫会烫死酵母，常温又发酵太慢。容器装七分满的话，受热更均匀，中间不会积水。酵母和面粉混合时，搅拌到无干粉状态，这样发酵时能充分产生二氧化碳，让蛋糕蓬松。下次做记得先放牛奶再放酵母，别像上次那样顺序搞反了，结果酵母沉底没发起来。