面包机做面团加水量通常占面粉的50%-60%，太干会硬得像石头，太湿会粘盆甩不干净。和面时间大概15到20分钟，揉到面团光滑不粘手就行。

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水性跟品种有关，高筋面吸水多要60%，低筋面吸水少50%。实验过发现，水量少1/10面团会干裂，多1/10会像稀糊糊。比如500克面粉加250-300毫升水，搅拌时能拉出细丝不滴落最合适。时间不够面团会黏底，超过20分钟容易起筋变硬。要是用中筋面粉，可以按55%水量调整，边加边搅拌，看到面团抱成团再停手。