海鲜大伽"和"海鲜大咖"都是指卖海鲜的专家级人物，但价格差挺大。简单说就是"大伽"更贵，"大咖"更便宜。比如上海夜市卖海鲜的"大伽"通常卖到200元/斤，而普通"大咖"可能只要80元/斤。两者区别主要在食材新鲜度和烹饪技术，大伽用的都是当天捕捞的活海鲜，大咖可能用冷冻货。最近市调数据显示，上海虹口区海鲜市场里，大伽店客流量比大咖店少30%，但客单价高2倍。

为啥价格差这么多呢？首先食材成本就差一半。比如带鱼，大伽用的是东海野生带鱼，每斤进价120元，大咖用养殖带鱼，进价60元。再就是加工费，大伽的刺身师傅时薪要150元，大咖的师傅时薪80元。去年上海餐饮协会的报告显示，大伽店每份菜的平均成本比大咖店高45%，所以售价自然贵。另外大伽店通常在核心商圈，租金比大咖店高3倍，比如南京东路店月租8万，而浦东店月租2.5万。但要注意有些大咖店会搞促销，比如周末买三送一，这时候价格可能和大伽差不多。不过大伽的回头客比例高，达到65%，而大咖只有40%。所以虽然大咖便宜，但大伽的生意更赚钱。