500克面粉一般加200到250毫升水，多加少加要看面粉干湿程度。如果手指捏面团能拉出细长丝不回缩就合适，太干要补点水，太黏就撒面粉。

为啥是这个数呀？面粉吸水率一般在55%-65%之间，500克面粉按中间值算需要275-325毫升水。但实际做面要考虑三个因素：一是高筋面粉吸水比中筋高5%-10%，二是酵母发酵会吸收部分水分，三是水温每升高1度吸水量增加2%-3%。比如用40度温水的话，500克面粉实际用水量要减少15-20毫升。我试过用中筋粉做碱水结，500克粉配230毫升水，面团刚好能撑起模具不塌陷。要是用低筋粉做欧包，可能得加到260毫升，但得注意揉面时间别太长，不然容易起筋太硬。