面包发酵温度一般在20到30度之间最合适。太低的话发酵时间会拉长，超过30度就会发酸发苦。中间要记得放气，否则面团会鼓包破皮。发酵时间大概在1到3小时之间，具体看面团大小和天气情况。

为什么是这个温度呢？酵母菌在20度左右最活跃，这时候它分解糖分产生二氧化碳的速度最快。研究显示当温度超过30度时，酵母的酶活性会下降30%左右，发酵时间缩短一半。比如在25度时发酵1小时就能膨胀2倍，到了35度可能只能发30分钟。温度每升高5度，酵母的生存时间就减少15分钟。不过要注意，夏天室温超过30度的话，最好用冷藏发酵法，把面团放在冰箱冷藏室4度左右，这样发酵速度能控制得更好。