面包加水比例通常是二比一，也就是一百克面粉配五十克水。这个比例是经过多次试验总结出来的，很多老面师傅都这样用。比如做五百克面包的话，需要三百克面粉和一百五克水。不过有些特殊情况例外，比如做碱水结需要加水少一点，做欧包可能需要多加两成水。

这个比例主要是根据面粉吸水率定的。普通小麦粉吸水率大概在五十五到六十五之间，所以二比一的水量刚好让面团发酵得蓬松。实验数据表明，水量超过七成的话面团会太软发粘，水量不到四成就容易硬邦邦。比如用中筋面粉做标准面包，水和面粉比例超过七成的话，成品含水率会超过七十，容易塌陷。而如果水量只有三十克，面团会像石头一样硬。另外发酵时间也会影响水量，二次发酵时面团会吸收更多空气，所以第一次和面水量要少一点。比如做法棍的话，水量可以少到三比一，这样烤出来更脆。不过现在很多新手喜欢多加水，结果做出来的面包像棉花糖一样软塌塌的。