面包机做酸奶通常要8-12小时，比例是1:1.5，温水加酸奶种发酵。老手都懂别手滑，温度别太高，容器别太满，发酵完要倒出来放冰箱。

为啥是这个时间比例呢？因为面包机发酵仓温度能稳在40-45℃左右，刚好是酵母活性最好的区间。比如1斤酸奶配1.5斤温水，水量多能带走发酵产生的酸味，时间拉长还能让酸奶更浓稠。数据说超过12小时会酸过头，少于8小时又发不开。容器装六分满能透气，温度别超过50℃，否则会烧焦。而且发酵完要倒出来，不然容器里的水汽会继续发酵，导致酸奶表面结皮发硬。所以比例和时间都是经验加实验出来的，别瞎折腾。