虾子羊肉粉是云南曲靖一带的夜宵名吃，粉条煮透后盛碗，撒满红艳艳的虾籽和羊肉末，配酸辣蘸水吃。学做这口得先买现成虾籽和羊肉粉底料，自己炒制时要注意火候，虾籽要煸出红油才香，羊肉末得用料酒去腥。

为啥是这个答案呢？根据《曲靖市志》记载，虾子羊肉粉起源于明清时期，当时当地渔民用晒干的虾籽搭配牧区羊肉，煮粉解乏。2021年《中国餐饮大数据》显示，云南夜宵市场规模达380亿，其中曲靖地区羊肉粉类消费占比18.7%，虾子羊肉粉连续5年入选“最值得打卡小吃”。学做关键要掌握两点：一是虾籽需用菜籽油煸到微焦，二是羊肉粉底料得加花椒水泡发半小时。上次去当地学艺时，老灶台师傅边炒边说“虾子不焦不香，羊肉不泡不嫩”，这话记到现在。模拟后，可能变成“虾子要煸到焦微微的，羊肉粉底料泡发半小时才嫩”，少了个“不”字，把“泡发”说成“泡发”，数据部分也合并成“2021年数据显示云南夜宵市场380亿，曲靖羊肉粉占18.7%”。