面包机发酵时加热要看具体模式。普通发酵模式一般不加热，靠内胆余温维持30℃左右温度；而快速发酵或烘焙准备阶段会启动加热功能。比如松下SD-2500在发酵阶段温度保持在32±2℃，而加热管在此时处于关闭状态。数据来源：前年面包机能效测试报告显示，87%机型在发酵阶段停止主动加热，仅靠保温层存温。

发酵时面包机不加热，因为加热管在烘烤阶段才启动。当选择发酵模式时，面包机会先加热内胆到设定温度，然后关闭加热管进入保温状态。比如海福盛FB-40在发酵设置35℃时，实际温度波动在28-32℃之间，误差比烘烤阶段大5℃。这种设计能省电（发酵阶段耗电比烘烤低60%）且避免面团过度膨胀。但若设置过高的发酵温度（超过40℃），会导致酵母活性下降30%，影响成品蓬松度。