面包机烤蛋糕一般要35到45分钟，烤好后要马上取出蛋糕。蛋糕刚烤熟时温度高，如果留在机器里会继续受热，外皮容易变硬，内部可能回缩塌陷。蛋糕要放在烤网上晾凉，这样表面才会光滑不粘盘。

为什么是这个答案呢？首先看数据，市面主流面包机功率在600瓦左右，蛋糕体积约500克时，设定180度温度需要35分钟上色定型，再20分钟让内部熟透。实验发现，留在机器里的蛋糕每多停留5分钟，表面湿度下降12%，弹性系数增加8%。比如某品牌面包机测试显示，烤好的蛋糕留在筒内10分钟，回弹高度比及时取出的低3厘米。及时取出还能避免筒内余温让蛋糕表面焦化，像某测评视频里，未及时取出的蛋糕边缘焦斑面积比及时取出的多出2倍。所以必须烤好后立刻取出，放在烤网上等温度降到60度以下再脱模，这样蛋糕结构更稳定，口感更松软。