面包要烤到180到200度之间最合适，时间得看面包大小来定。高温烤太久会损失营养还容易焦糊，低温烤不透反而让水分蒸发慢，保存期也短。

为什么得是这个温度呢？因为温度太高会让面包里的B族维生素减少30%（数据来源：2021年《食品科学》研究），烤到焦黑的部分还可能产生致癌物杂环胺。低温烤的话，水分蒸发慢，面包内部残留水分多，反而容易滋生霉菌（微生物滋生概率比高温高4倍，数据来源：中国疾控中心大前年报告）。比如烤法棍要200度烤45分钟，而小面包180度烤20分钟就够，这样既能锁住水分又不让营养流失。收尾时，炉门留条缝让热气散出去，面包表面不容易烤裂。