发面比例通常是500克面粉加200毫升水，发酵时间根据温度和机型不同，一般在1到2小时。中间要检查面团是否鼓包，如果发好了就能揉成光滑圆形。冬天可能需要多半小时，夏天少半小时，别让面团发过头变硬。

这个比例和水温搭配能让酵母充分起作用。500克面粉加200毫升水，湿度适中不会太黏手也不会太干。酵母在25℃到30℃时活性最强，每升高10℃发酵快1.5倍，所以冬天用40℃温水泡酵母，夏天用30℃温水。根据中国烘焙协会大前年数据，家用面包机在28℃环境下，500克面粉200毫升水配1克酵母，发酵1小时体积膨胀1.8倍。不同机型加热速度差异大，东菱牌和美的牌子的发酵时间差15分钟。检查面团要捏成圆形，边缘能缓慢回弹就是发好了，发过头会闻到酸味。