手撕鸭烤大概30到40分钟能熟透。先放200度烤30分钟，再转180度烤10分钟。鸭肉要烤出油亮皮，中间别压着，上下火均匀。如果鸭太大就多烤5分钟，小鸭少烤2分钟。中途翻面让皮更脆。

因为鸭肉要烤到内部温度75度以上才熟透，这样肉才嫩不柴。烤30分钟是让表皮定型，转低温度防止烤焦。鸭皮含油量高，高温先定型再低温慢慢逼出油脂。数据说每500克鸭肉需烤8分钟，比如2斤鸭烤32分钟。中途翻面是让鸭腿和鸭胸受热均匀，避免一边焦一边生。如果用空气炸锅，温度调到180度，时间少5分钟就行。鸭肉提前腌过更入味，烤出来的皮更脆。手撕鸭最好用整鸭烤，半只鸭皮不够厚，烤不脆。