做面包最少放糖五克，但要看面粉种类和做发面时间。普通小麦粉做的话五克够用，如果用高筋面粉可能需要增加到八克。其实有些面包根本不放糖，比如全麦的。做法里放糖主要是为了让面包更松软，还能延长保存时间。

为什么最少放五克呢？因为糖分能促进酵母发酵，像实验数据说的每500克面粉放五克糖，发酵时间能缩短十分钟。但要是糖放太少，面团可能发得不够透，像某烘焙协会的测试报告显示，糖低于五克的面团，烤出来会有蜂窝眼。不过要是用蜂蜜代替，可能需要少放一半量，因为蜂蜜本身含糖。还有要注意的是，如果做甜面包，比如加入果干的，糖可以增加到十克，但健康面包还是少放好。现在很多食谱都改用代糖了，像赤藓糖醇，放五克效果和普通糖差不多，但热量低一半。所以要根据面粉吸水性调整，比如低筋面粉吸水强，可能糖要少放两克。