扁粉菜利润一般在40%左右，山东、河南、四川这些地方做得好。山东的酱香、河南的酸辣、四川的麻辣各有特色，价格在3-5元/斤，卖得快利润高。

因为山东气候适合种，产量高，所以每亩成本2000元，产量5000斤，利润率40%左右。河南的酸辣味吃的人多，去年数据说销量涨了25%，现在批发价4块5毛/斤。四川的麻辣口吃辣的人多，去年卖出了800万斤，利润比普通地区高15%。像山东寿光的菜市场，早上3点开始卖，一天能卖掉5万斤，按3块5算就是17万块钱。不过要注意的是，种得少的话成本摊不开，得种至少3亩以上才划算。像河南周口有个合作社，种了200亩，去年光卖菜就赚了120万，比种小麦多赚了3倍。