烤箱要烤15-20分钟，先预热到180度，面团放进去别急着开盖子，中途可能需要再烤5分钟。看面包体积大小调整时间，小个的少烤两分钟，大个的补三分钟。热几分钟指的是定型阶段，让表皮鼓起来变金黄。

为什么是这个答案？因为烤箱温度180度能均匀加热面团，15分钟让内部发酵完成，20分钟让表皮定型。数据说面团含水量60%时，每分钟升高2-3度，180度下15分钟内部温度达65℃。中途开盖会流失水分，导致表皮塌陷。比如法棍体积大需20分钟，小餐包15分钟足够。热几分钟其实是让淀粉糊化定型，这时候用牙签戳不回弹就熟了。但有些烤箱温差大，建议用温度计监测，误差超过5度就调整时间。