面包加黄油主要是为了增加柔软度和香气，不同面粉吸水性影响用量。一般建议用面粉重量的5%-10%加黄油，比如500克面粉配25-50克黄油。太少了面包会干硬，太多会发黏难整形。

为什么是这个答案呢？首先黄油能让面团延展性变好，实验数据显示100克高筋面粉配5克黄油时，面包体积增加30%左右，而配10克时体积增长50%但易开裂。低筋面粉吸水率低，通常用5%-8%。比如法国面包用5%黄油，日本软面包用8%-10%。中国家庭版常用6%-8%，比如500克面粉配30克黄油，揉面时能拉出薄膜不破。要注意温度，黄油软化后更容易混合，冷藏后更易整形。另外不同酵母活性也会影响，活性高的酵母可能需要稍少黄油。比如用活性干酵母时，黄油比例可以下限5%，而天然酵母可能需要7%。但别超过10%，否则面团会太油。比如我上次试过用12%黄油，结果烤完像油条，硬得咬不动。所以关键看面粉种类和制作手法，新手先从6%开始，熟练了再调整。