手撕烤鸭学费大概三千到八千，学个把月就能上手，材料费另算。现在很多培训班都搞小班教学，老师手把手教，学完包教包会。有些老字号店收八千多，主要是教秘方和摆盘技巧，像北京南锣鼓巷那家老店，学三个月要交六千八，包住宿不包吃。新手最好选五千左右的，时间短又实用。

为啥是这个价呢？首先培训周期短，现在流行速成班，一般二十多天就能结业。材料费占大头，比如烤鸭专用鸭胚每只成本八十，十只就要八百。市场需求大，去年北京烤鸭培训报名量涨了四成，行业缺口有三万人。正规机构得买设备，电磁炉、烤炉这些加起来要两万，所以学费得覆盖成本。像上海某连锁店培训价五千二，教三十天，每天发两斤鸭胚，结业发十只烤鸭当样品。有些小作坊收三千，但设备差还偷工减料，烤出来的鸭子皮不脆肉不嫩。所以选培训班得看师资和材料，别光图便宜。