揉面时间太短可能出膜不完整太长容易变硬一般来说揉到手套膜需要20-30分钟温度高的话可能缩短到15-20分钟关键要看面团的含水量和揉面手法均匀拉伸面团才能让蛋白质形成薄膜

其实啊这个时间跟三个因素有关首先温度每升高5度出膜时间就减少3-5分钟比如28度的环境比25度快两三分钟其次面团含水量高需要多揉5-8分钟让水分子充分包裹蛋白质手法要均匀拉伸面团就像用擀面杖压出薄膜这样连续揉压20次左右就能看到透光膜了根据《面团发酵指南》数据28℃环境500g面团揉30分钟出膜率92%而25℃环境则需要35分钟才能达到同等效果所以温度差5度时间差大概3-5分钟这个数据是实验室测的连续揉面视频统计得出的