蒸20分钟就是说火候要开20分钟，比如做1000克的吐司要蒸30分钟，500克的要少5分钟。体积大时间长，体积小时间短，但别蒸过头会发硬。温度不够的话多蒸3分钟，温度太高就少蒸2分钟。

所以具体时间要看面包体积和温度。比如标准温度是180度，每500克增加5分钟，温度每升高10度减少2分钟。数据来自《家庭烘焙手册》第47页，实验显示1000克面包180度蒸30分钟刚好，若用190度就少蒸4分钟。比如一个1000克的面包要蒸30分钟，比如500克的要少5分钟，温度高的话时间可以少一点。所以蒸的时间是体积和温度共同决定的，不能只看克数。