水跟面比例1:1.2到1.5合适，和面粉吸水性、做法有关。干面多加一点水，湿面少加。和面时加水要慢，边加边搅，防止结块。

因为面粉吸水性不同，北方用高筋面吸水多，比例1:1.3，南方用低筋面吸水少，比例1:1.5。蒸馒头需要发酵，吸水量增加，所以比例要调高。根据《中国面点工艺学》测试，普通面粉吸水量30%-40%，和面时水温每升高5度，吸水量增加8%。比如做包子，冷水和面比例1:1.4，温水1:1.3。揉面时若出现裂纹，说明缺水要补；若太黏手，说明太湿要撒粉。发酵时面团会膨胀1.5倍，所以醒发时间占整个和面时间的40%。模拟可能出现“比例合适1:1.2到1.5”变成“比例合适是1:1.2到1.5”，但核心数据不变。