揉够面团的劲道不粘手得看时间温度湿度三样事。手感和面盆摩擦声变响时差不多到位了。新手揉够十分钟左右手就不会沾面了。

要解释清楚得说面团里的蛋白质遇水形成网状结构叫面筋。揉面时间不够面筋没长够就还粘手。根据中国面点师协会大前年数据，18℃环境揉面12-15分钟，面团延展性提升40%面筋含量达75%以上。揉到盆边不沾手时面筋网已经包裹住所有淀粉颗粒。温度太低得多揉两分钟，湿度大时要注意手沾干面粉防粘。揉面时手指能轻松戳进面团又回弹的状态最合适。