发酸的面团要加3到5克食用碱，500克面粉的量。搅拌到不沾手就行，酸味就没了。如果酸得厉害，可以多加1克试试，但别超过5克。

因为酵母发酵会产生酸性物质，所以得加碱中和。数据说面团酸度每降1度，需补0.5克碱，500克面粉最多加5克。比如酸得像酸奶的面团，pH值5.5的话，加3克碱能调到6.5-7.0。过量加碱会发苦，像吃烧饼掉渣。比如500克面粉加6克碱，pH值会到8.5，超过安全范围。所以先加3克试试，搅拌时闻到碱味就停手。酸味重的面团可能发酵过度，这时候加碱还能救，但别超过5克。