发酵次数多寡要看需求，新手一次就行，老手两次更好，时间温度别乱调。发好的面团会鼓起来，闻着香，揉开不粘手。

为啥是这个答案？因为一次发酵省事但不够松，二次发酵让面团膨胀两倍大（数据：发面时长2-4小时，温度18-24度），气孔更均匀。要是发过头面团变硬，发不够就发酸。比如做法棍二次发比一次发多长30分钟，面包体积大20%。新手先练一次发，熟练了再试二次发，别贪多反而翻车。发面时盖湿布防干裂，冬天加温水，夏天开空调。记住发面结束要揉排气，否则烤出来像石头。