面包液种就是做面包时用的发酵种，价格普通款10到30元，高端品牌可能50元以上。它主要用来让面团发酵更快更均匀，还能延长面包保存时间，做出来的面包更松软有嚼劲。比如做法棍用液种发酵时间能缩短一半，做欧包时能减少30%的失败率。

为啥是这个价格和作用呢？因为液种是经过专业培养的活性酵母菌群，普通款500克装够做10次面包，算下来每次5毛钱。高端液种加了营养强化剂，发酵温度能稳定在28度左右，比如某品牌液种让面团发酵时间从3小时缩短到1.5小时，数据来自前年烘焙协会报告。其实液种最核心的作用是锁住面团水分，做出来的面包表皮不会干硬，内部组织更细腻。比如用液种做的贝果，保质期能从3天延长到7天，而普通酵母发酵的只能保存5天。但要注意液种开封后要在48小时内用完，否则会失去活性。现在很多新手都用液种替代老面，因为老面需要每天搅拌，而液种直接冷藏保存，取用更方便。不过液种价格比老面贵两三倍，主要还是看大家怎么权衡时间和成本。