面团发酵一般要1到2小时左右，中间要看看有没有发起来。发好的面团体积变大一倍，表面光滑没裂纹，手指戳个洞不会回缩。如果发过头会有酸味，闻着像酸奶味就行。

为什么是这个时间呢？因为酵母菌在温度25度左右最活跃，这时候每小时能膨胀1.5倍体积。比如温度25度的话发酵大约要1小时左右，18度的话得2小时。数据说面团含水量50-60%时发酵最快，每增加5度缩短15分钟。发好的面团酸味是乳酸菌产生的，PH值降到4.5左右。手指戳洞不回缩的话说明发好了，如果回缩说明没发透。发过头的话酸味会重到像酸奶，这时候要加糖补救。比如温度25度的话发酵大约要1小时左右，发好的面团酸味像酸奶就行。发过头酸味重到像酸奶，这时候要加糖补救。