现在做面包的人一般糖和盐的比例是1比1到2比1之间，盐不能太多，最多糖的三分之一。比如做500克面粉的面包，糖放15克到30克，盐放5克到10克。这个比例能让面包蓬松又好吃，太甜或太咸都不行。

为什么是这个比例呢？首先糖和盐都是面包发酵的助手。糖给酵母提供能量，让面团发酵快，但糖太多会让面包发苦发硬。盐能控制发酵速度，还能让面包更松软，但盐放太多会抢走糖的味道。根据《家庭烘焙手册》的数据，每公斤面粉放5克盐最合适，糖的量是盐的2到3倍。比如500克面粉配10克盐，糖就要20到30克。要是盐超过15克，面包会变得太硬；糖少于10克，发酵时间会变长，面包口感发酸。而且盐的咸味会中和糖的甜味，所以不能超过糖的三分之一。要是想调整甜度，可以加蜂蜜或枫糖浆，但盐的量不能变。