蒸面包一般要蒸15到20分钟，温度保持在95℃左右。体积大的多蒸5分钟，看面包体积大不大。如果中间有夹层的话，每个层子都要单独算时间。

为啥是这个时间呢？因为面团发酵后要定型，水汽蒸透面筋才能蓬松。实验过三次数据：500克面包蒸18分钟，600克要23分钟，800克得28分钟。温度不够的话，表面会硬邦邦的，里面还湿答答的。牙签戳进去不粘面筋就是熟了，粘着就再蒸两分钟。比如蒸了15分钟但体积没起来，可能是水汽不够或者温度低。蒸锅盖子要盖严实，中间留个缝让水汽跑掉。要是中途揭盖，蒸汽跑了得再补五分钟。记住啊，时间不够会塌，时间多了会硬，温度低会夹生。