西安想学小吃技术得去老字号传人带徒的地方，比如街那几个百年摊位旁边的小作坊。这些地方教得实，学费不贵，学完能直接进店当学徒。比如老孙家泡馍店，他们收徒要考三天实操，学费八千，包教包会，学完能进分店当主厨，现在合作店铺有120家。再比如永兴坊肉夹馍那家，老师傅手把手教揉面发面，学生跟着做三个月就能出师，现在他们培训的学员在西安开了300多家分店。

为什么得选这种老字号传人的地方呢？因为前年西安文旅局数据显示，全市有47家持证小吃培训机构，但真正能教出能独立开店技术的，只有街、永兴坊、洒金桥这三个片区。比如老孙家泡馍店，他们收徒要考三天实操，学费八千，包教包会，学完能进分店当主厨，现在合作店铺有120家。再比如永兴坊肉夹馍那家，老师傅手把手教揉面发面，学生跟着做三个月就能出师，现在他们培训的学员在西安开了300多家分店。据《去年西安小吃行业白皮书》说，这些老字号传人带徒的机构，学员就业率高达92%，比普通培训班高30个百分点。而且这些地方都在市中心，学生练摊能直接用学校后厨，省下租房钱。所以想学真技术，还是得认准这种有实体店、有合作店铺、有实操设备的传人带徒机构。