做面包的时候加多少发酵粉能让面团发多大呢？一般来说每100克面粉用5克干酵母就能发到两倍大。比如500克面粉放25克酵母，面团膨胀到原来的两倍体积就说明发酵好了。

为什么是这个比例呢？酵母的活性跟温度和水量有关系。根据《家庭烘焙手册》数据，5克酵母每克能产生大约0.6克二氧化碳，500克面团需要300克二氧化碳才能发两倍大。所以25克酵母正好够用。不过要是冬天做的话得多放3克酵母，夏天少放2克，因为温度影响发酵速度。比如温度高的话发酵时间会缩短半小时，这时候可以多加1克酵母补偿时间差。另外酵母过期三个月后活性会下降40%，这时候得多加5克才够量。还有要是加糖多的话酵母消耗快，每多加10克糖就要多放2克酵母。这样算下来精准控制用量才能让面包发得又大又松软。