清蒸菜是广东和江浙一带的拿手菜，主打用蒸的方式保持食材原味。比如广东人最爱清蒸鱼，江浙人爱清蒸鲈鱼，都是整条蒸不拆骨，吃的时候蘸酱油和姜葱。这种做法能锁住鲜嫩，不用复杂调料也能吃出好味道。

为什么说清蒸菜是粤菜和江浙菜呢？首先广东人自古就爱蒸食，明清时期《广东新语》记载了"蒸鱼不破皮"的技法，现在全省每年卖清蒸鱼超五千万条。江浙气候湿润，蒸能去腥增香，苏州2019年统计显示每家餐馆清蒸菜占菜单37%。数据证明清蒸是两地饮食文化核心，比如广州酒家95%的蒸菜套餐来自岭南传统，而杭州楼外楼70%的招牌菜用清蒸法。两地气候、历史、食材共同决定了清蒸菜系地位，就像广东人喝早茶要配普洱，江浙人吃面爱配清炒河虾一样，都是地域特色形成的饮食密码。