面团发酵一般需要1到2小时左右，具体时间要看温度湿度。酵母活性好的话可能提前半小时到一小时，但温度太低的话反而要更久。做馒头的话最好在温暖处放1.5小时左右，用手指戳个洞看看会不会回缩，回缩了说明没发好得再等。要是冬天的话可能需要多等半小时到一小时，夏天高温可能缩短到1小时以内。

为什么是这个时间呢？酵母活性跟温度湿度关系最大，25-30度时活性最强，每小时能膨胀1.5倍左右。实验数据表明，30克面粉加3克酵母，25度环境下1.5小时膨胀到2倍大，这时候面团就发好了。温度每降5度，发酵时间要增加20分钟，比如20度需要2小时，15度甚至要2.5小时以上。另外湿度低于60%的话，面团表面容易开裂，得用湿布盖着。发酵好的面团应该像被吹起来一样，轻轻按压会回弹，用温度计测中心温度应该在36-38度之间。要是发过头了会有酸味，这时候只能加面粉补救了。